Estofado de carne con hinojo y chalotas - Mayo Clinic
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Productos y servicios Escrito por el personal de Mayo Clinic Consejo del dietista
Todas las partes del bulbo de hinojo son comestibles. Pica las hojas con aspecto de pluma y espolvoréalas sobre el estofado para darle más sabor. Número de porciones
6 porciones Ingredientes
3 cucharadas de harina común (blanca) 1 libra (450 g) de estofado de carne de res magra y deshuesada, sin grasa visible y cortada en cubos de 1 1/2 pulgada (4 cm) 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de canola 1/2 bulbo de hinojo, sin tallo y cortado verticalmente en rodajas finas 3 chalotas grandes, picadas (aproximadamente 3 cucharadas) 3/4 de cucharadita de pimienta negra molida, por separado 2 ramitas de tomillo frescas 1 hoja de laurel 3 tazas de caldo de verduras o consomé sin sal agregada 1/2 taza de vino tinto, opcional (no se incluye en el análisis) 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada (2,5 cm) 4 papas blancas o rojas grandes, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada (2,5 cm) 18 cebollas pequeñas para hervir, con un peso total de aproximadamente 10 onzas (280 g), cortadas por la mitad transversalmente 3 champiñones portobello, cepillados y cortados en trozos de 1 pulgada (2,5 cm) 1/3 de taza de perejil de hoja plana (italiano) fresco y picado fino Instrucciones
Coloca la harina en un plato. Rebosa los cubos de carne de res en la harina. En una cacerola grande y pesada, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la carne de res y cocina, dando vueltas según sea necesario, hasta que se doren todos los lados, durante aproximadamente 5 minutos. Retira la carne de res de la sartén con una espumadera y reserva. Agrega el hinojo y las chalotas a la sartén a fuego medio y sofríe hasta que estén blandos y ligeramente dorados, de 7 a 8 minutos. Agrega 1/4 de cucharadita de pimienta, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Sofríe durante 1 minuto. Vuelve a colocar la carne de res en la sartén y agrega el caldo de verduras y el vino, en caso de que vaya a usarse. Deja que hierva y luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne quede tierna, durante 40 a 45 minutos. Agrega las zanahorias, las papas, las cebollas y los champiñones. El líquido no tapará los vegetales por completo, pero se acumulará más líquido a medida que los champiñones se ablanden. Cocina a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos, durante aproximadamente 30 minutos más. Desecha las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Agrega el perejil y la 1/2 cucharadita restante de pimienta. Vierte con un cucharón en boles tibios individuales y sirve de inmediato. Análisis nutricional por porción
Porción 1 taza aproximadamente
Carbohidrato total 22 gFibra dietética 4,5 gSodio 185 mgGrasa saturada 2 gGrasa total 8 gColesterol 48 mgProteína 21 gGrasa monoinsaturada 5 g Calorías 244Grasa trans 0,2 gAzúcares totales 8 gAzúcares añadidos 0 g Porciones del plan de alimentación DASH Dietary Approaches to Stop Hypertension Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión
Grasas y aceites 1 Carnes, aves, y pescado 2 Vegetales 3 La dieta DASH: porciones recomendadas Menús de muestra de la dieta DASH Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic
Proteína y lácteos 1 Grasas 1 Vegetales 2 Carbohidratos 1/2 Opciones del plan de comidas para la diabetes
Carne y sustitutos de la carne 2 Grasas 1 Vegetales sin almidón 2 Almidones 1/2 Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard. ShareTweet Sept. 09, 2017 Advertisement
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