Un guiso indígena peruano a base de papas pollo y ajíes
Chatchai Somwat Rinde 6 porciones INGREDIENTES Para la carapulcra chinchana 3 tazas de cortadas en cubitos 1 cebolla roja picada finamente 3 dientes de ajos triturados 1½ cucharadas de pasta de ajo asado 1½ cucharadas de pasta de ají mirasol 1½ cucharadas de ají panca 5 clavos de olor Una rama de canela Un anís estrellado 3 granos de pimienta negra machacada ¾ taza de 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio 3 cucharadas de mantequilla de maní natural (sin azúcar) Para la sopa seca 1 libra de espaguetis 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada 1 cebolla blanca pequeña 3 dientes de ajo triturados ⅓ taza de salsa de tomate 1 cucharada de pasta de ají panca ½ taza de ají amarillo picado finamente 1 cucharada de aceite de achiote 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio 2 cucharadas de perejil picado finamente ¼ taza de albahaca en puré PREPARACIÓN Para la carapulcra chinchana 1. Calienta una olla a fuego mediano-alto y agrega el . Añade la cebolla y las pastas de ají. Revuelve y cocina hasta que los ingredientes se tornen dorados. 2. Agrega las especias a la olla: pimienta, canela, anís estrellado y clavos. Revuelve bien y cocina por uno o dos minutos hasta que sientas los aromas. 3. Agrega a la olla las papas, el caldo de pollo y el vino tinto. Cocina a fuego alto hasta que hierva. Baja el fuego y deja cocinar lentamente por unos 20 minutos. 4. Al pasar 20 minutos verifica que las papas estén cocidas. Apaga el fuego y retira las especias de la olla. 5. Añade el maní triturado y ajusta el nivel de sal, de ser necesario. Sirve con sopa seca o acompañado con arroz. Para la sopa seca 1. Calienta una olla a fuego mediano-alto y sofríe con el aceite de achiote, la cebolla, el ajo y los ajíes. Cuando estén dorados, agrega la salsa de tomate, el pollo y el caldo de pollo. Revuelve bien para que despegues el sofrito del fondo de la olla. Cocina a fuego alto hasta que hierva. 2. Cuando el caldo hierva, corta los fideos por la mitad y agrégalos a la olla. Sazónalos con sal al gusto y agrega el perejil. Cocina por 12 minutos o hasta que los fideos estén tiernos. 3. Apaga el fuego y sin parar de revolver los fideos, incorpora el puré de albahaca lentamente. Ajusta la cantidad de sal y sirve de inmediato como acompañante a la carapulcra chinchana.
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